Le materie prime

Il nostro shōchū nasce da quattro ingredienti fondamentali: orzo, riso, patate e acqua. Ognuno è perfetto e sa soddisfare anche i palati più fini.
L'orzo “Miyazaki Kadaka”, originario della zona di Miyazaki, è molto raro appunto perché si coltiva solo qui. Molto popolare prima del secondo conflitto mondiale ma verso la fine degli anni '80 praticamente prossimo all'estinzione, grazie alla cooperazione e agli sforzi dei coltivatori locali è rinato al massimo dello splendore. Il riso è la varietà Natsunoemi (sorriso d'estate in giapponese), della quale usiamo la marca Ikeuchimai coltivata su contratto da alcuni risicoltori locali. Esclusivo della zona di Miyazaki, è un nuovo tipo di riso che per glutinosità è simile alla popolarissima varietà Koshihikari.
Le patate sono il tipo dolce Kogane Sengan. Particolarmente adatte per la distillazione, abbondano di amido, sono sostanziose e al palato si presentano leggere e asciutte. Sono più dolci delle cugine per uso alimentare e il loro sapore è molto intenso.
Infine l'acqua. Lo shōchū d'alta qualità richiede elevate quantità di acqua buona e pura. Noi la preleviamo da un pozzo centenario che attinge a una vena nella roccia madre situata a 100-150 metri di profondità proprio sotto la nostra distilleria. Questo è dunque il luogo più importante per noi, una sorta di luogo sacro.
Lo shōchū è una bevanda viva, nel senso che a seconda degli ingredienti e del processo di preparazione può offrire un'infinità di aromi e sapori. Il nostro è sincero, così come lo sono le materie prime da cui nasce, tutte della massima qualità.

Orzo

Riso

Patate dolci

Acqua