烧酎生产
曲室
①酒曲
酒曲在生产烧酎的过程中担负着将淀粉转化为糖，产生糖化酵素的重要功能。在蒸熟的米(蒸熟的麦子)上撒遍曲菌，控制温度及湿度让曲菌繁殖，约40个小时左右。生产烧酎，一般使用黑曲菌及白曲菌，有时也会使用生产清酒所用的黄曲菌。
一次醪
②酒母
在酒曲中加入水及酵母进行发酵，使酵母大量增加的程序叫一次醪制造(酒母制造)。一次醪的发酵在25~30度的温度下，大约进行6天。
甘薯清洗机
③清洗
小心仔细地清洗从田里采收的甘薯。
甘薯的筛选
④筛选
把清洗过的甘薯一个一个进行人工的确认。甘薯是相当纤细的食材为了维护之后产出烧酎时的味道与香气，需要努力地挑出甘薯的损伤处并将之剔除。太大的甘薯也在此时将其切成小块。
甘薯蒸炊器
⑤蒸炊甘薯
生产烧酎用的甘薯有大有小，重要的是要彻底蒸透，又不能蒸过头而太软。待空气中渐次发出香甜气味，在大约蒸炊1个小时，之后再次将甘薯切碎。
二次醪
⑥二次醪
在一次醪中加入主要原料与水进行发酵。如同守护自家小孩成长一般的心情进行一日数次的搅拌。
蒸馏器
⑦蒸馏
本格烧酎是使用单式蒸馏器进行蒸馏。将发酵完成的二次醪在单式蒸馏器中进行加热，再将气化后的气体进行冷却后即得原酒。即使使用相同的单式蒸馏器，但是进行常压蒸馏或是减压蒸馏两种不同的蒸馏法后，所得到的烧酎风味完全不同。
